Fruchtige Karottensuppe mit Lachsschinken

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Zutaten (für 2 Portionen)
30 g Saure Sahne, 10% Fett
30 g Lachsschinken in Scheiben
300 g Möhren (Karotten)
10 g Schnittlauch
500 ml Klare Gemüsebrühe
Saft einer halben Orange

Zubereitung
Möhren putzen und kleinschneiden, in der Gemüsebrühe weich kochen und pürieren. Den Saft einer halben Orange unterrühren. Die Suppe mit einem Klacks saure Sahne und Schnittlauch garnieren. Den Lachsschinken kleinschneiden und eventuell nach Geschmack in einer beschichteten Pfanne kurz anbraten bis er knusprig wird.

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Graukassuppe

Zutaten (für 2 Portionen)
1 TL Margarine
1 Zwiebel
50 g Graukäse (0%) (Magerer Sauermilchkäse)
2 EL Mehl
1/2 l Klare Suppe

Zubereitung
Zwiebel kleinhacken und in einem Topf anschwitzen. Den in kleine Würfel gehackten Graukäse zugeben, verrühren und mit 2 EL Mehl stauben. Mit der klaren Suppe aufgießen und ca 10 Min. leicht köcheln lassen.

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Gemüsesuppe Dinner

Zutaten (für 2 Portionen)
2 Stangen Lauch
4 Möhren
6 Kartoffeln
1 kleiner Blumenkohl
1 EL Olivenöl
1 l Gemüsebrühe
Salz
Muskat
schwarzer Pfeffer
1 Bund krause Petersilie

Zubereitung
Den Lauch in schmale Ringe schneiden, die Möhren in dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen und fein würfeln. Den Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen.
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Kartoffeln und das Gemüse darin andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und etwa 12 Minuten kochen lassen.
Die Gemüsesuppe mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken. Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen. Die Suppe in Suppentassen füllen und mit Petersilie bestreuen.

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Frische Champignonsuppe Mache

Zutaten (für 4 Portionen)
5 g Butter
0,150 l Weißwein, trocken
10 g Saure Sahne, 10% Fett
250 g Champignons, frisch
1 l Gemüse-Kraftbouillon (Brühe)
Mondamin für Dunkle Suppen und Soßen
Salz

Zubereitung
Champignons putzen, und in feine Streifen schneiden. Je nach Größe vorher halbieren oder vierteln. Butter in einem Topf erhitzen und Champignons darin dünsten. Leicht salzen. Nun mit der Brühe auffüllen. Mondamin (oder ähnliches) dazugeben und gut rühren bis die Suppe die gewünschte Konsistenz hat. Die Saure Sahne hinein geben und umrühren.
Zum Schluß mit etwas Weißwein abschmecken. Je nach Bedarf noch mal leicht nach würzen, am Besten mit Brühe-Instantpulver.

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Flädle-Suppe Kohin

Zutaten (für 12 Portionen)
12 Eier
6 EL Öl
1,5 l Milch 1,5%
900 g Weizenmehl
125 ml Mineralwasser
Salz
4,5 l klare Gemüsebrühe

Zubereitung
Milch in eine Schüssel gießen, Eier zugeben und mit Schneebesen kräftig verrühren. Mehl, 2 Prisen Salz und Mineralwasser zugeben und alles gründlich verrühren. Teig etwa 20 Min. bei Zimmertemperatur quellen lassen.
Etwas 1/2 EL Öl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen und eine kleine Schöpfkelle Teig darin verteilen (Ränder sollten ausgefüllt sein).
Sind die Ränder goldbraun, den Pfannkuchen vorsichtig wenden und
fertig backen. So ca. 12 Stück herstellen.
Pfannkuchen nach dem Erkalten in dünne, ca. 4 cm lange Streifen schneiden und so in ca. 4,5 l erhitzte klare Gemüsebrühe geben.
5 Minuten ziehen lassen und dann in Tellern -noch mit etwas Schnittlauch oder Petersilie bestreut- servieren.

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Asia-Suppe mit Glasnudeln

Zutaten (für 4 Portionen)
50 g Glasnudeln
1 Stange Lauch
250 g Champignons
300 g Hähnchenfilet
1-2 EL Öl
ca. 1 TL Curry
Salz
weißer Pfeffer
1 Flasche (250 ml) "Süß-Saure China Sauce"
1-2 TL Hühnerbrühe

Zubereitung
Glasnudeln in kochendes Wasser geben, 3-4 Minuten ziehen lassen oder nach Anweisung zubereiten. Abschrecken, abtropfen lassen.
Lauch und Pilze putzen und waschen. Lauch in Ringe und Pilze in dünne Scheiben schneiden.
Filet waschen und trockentupfen. In kleine Stücke schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Fleisch darin rundum 3-4 Minuten braten.
Lauch und Pilze zufügen und ca. 2 Minuten mitbraten. Curry darüber stäuben und unter Rühren kurz anschwitzen.
Mit Salz und Pfeffer vorsichtig würzen.
Mit gut 600 ml Wasser ablöschen. China Sauce einrühren, aufkochen und die Brühe einrühren.
Nudeln evtl. kleiner schneiden. In der Supper erhitzen.
Mit etwas Curry, Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

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Avocadosuppe

0,75 l Hühnerbrühe, 100 g Schlagsahne, 2 Avocados, 1 Zitrone, Salz, weißer Pfeffer

Zubereitung:
Die Hühnerbrühe erhitzen, Avocados schälen, vierteln und den Stein herausnehmen.
Die Zitrone waschen, eine Zitronenhälfte auspressen und mit den Avocados pürieren.
Das Püree gleichmäßig in die heiße Brühe einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Avocadosuppe in Tassen füllen. Die steifgeschlagene Sahne auf der Suppe verteilen.

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ALMSUPPE (YAYLA CORBASI)

100 g Patnareis
1 mittl. Zwiebel
60 g Butter
1 3/4 l Fleischbruehe; ersatzweise Instant-
Bruehe
250 g Saeuerlicher Joghurt
1 EL Mehl
3 Eigelb
Salz
Pfeffer; frisch gemahlen
1/2 Zitrone; den Saft davon
1 TL Nane; (getrocknete Minze) tuerk. Spezialgeschaeft

Diese Suppe stammt urspruenglich von den Yaylas, den Hochebenen, auf denen die Bauernfamilien im Sommer mit ihren Herden leben.
1. Den Reis unter fliessendem Wasser kurz abbrausen und abtropfen lassen Die Zwiebel schaelen und klein wuerfeln.
2. In einem Suppentopf die Haelfte der Butter zerlassen und die Zwiebel darin glasig duensten. Die Fleischbruehe und den Reis dazugeben. 15-20 Minuten kochen, bis der Reis gar ist.
3. Inzwischen die Fluessigkeit vom Joghurt abgiessen und den Joghurt in eine Schuessel geben. Mit dem Mehl und den Eigelben gut verruehren.
4. Die Suppe von der Kochstelle nehmen. Zuerst einige Essloeffel Bruehe in die Joghurtmischung ruehren, dann den gesamten Joghurt in die Suppe geben. Die Suppe unter Ruehren kurz erhitzen, jedoch nicht mehr aufkochen, sonst flockt der Joghurt aus. Die Almsuppe mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken.
5. Die restliche Butter in einem Pfaennchen zerlassen und die getrocknete Minze einruehren. Die Minzebutter kurz vor dem Servieren in die Suppe ruehren. Einstufung durch die Autorin: Gelingt leicht - Preiswert
Pro Portion 1100 kJ/260 kcal, Zubereitungszeit 40 Minuten.
Mengenangabe: 4 Portionen

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